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3年开2000家店这家才成立3年的餐企,底气何来

定鼎大龙火锅店于2013年在九眼桥开业。

现在有56家商店,预计到年底将再开设30家。

但是对于创始人杨斌来说,他的目标是在三年内开设2000家。

“如果客户满意度可以达到90%以上,那么无论餐厅位于何处,都可以做到。”杨斌,鼎鼎大龙火锅创始人。

大龙火锅第一家店在九眼桥开业。这条人行道的位置不好。较大的餐厅品牌无法在此位置做到这一点。

但是大隆火锅可以做到,我认为这是为了满足客户。

我一直认为:

现在生意很好,不是因为我要打折,而是因为我必须先满足我的顾客。

我们能够在本月满足客户的需求,并决定下个月和下个月餐厅的流向。

因为我们的菜肴已经标准化,所以利润率是固定的。如果要增加利润,则只能让客户满意,从而增加他们的消费频率。

那么如何提高满意度?我是这样做的:

服务:招募服务,不是一丝不苟,而是要求进行性爱

因为我们的定位是80后和90后的年轻消费群体。我们认为该群体具有“不受约束和随意”的特征。

因此,我们的服务不必像海底捞那样为细微的消费者提供服务。

我们重视“拍手”服务,但是消费者举手肯定会得到回应。

这不会打扰顾客的用餐,但也提供了一个更加轻松的饮食环境。

我们让服务员了解这些菜。每次提供菜品时,我都会主动向客户解释菜品是什么,如何吃以及如何品尝。让服务员充当导师。

例如,当桌上放上秘制牛肉时,服务员会告诉顾客:“这道菜是从牛的部分中选择的,牛肉需要在锅中煮多少分钟,以及如何将牛肉放入锅中?菜的味道?” >

当我们处于锅底时,我们也提倡与客户互动的过程。

过去,我们制作火锅,然后推出成品和调味产品。客户可以在开火时食用它们。

但是现在,我们将取出火锅,服务员将用胡椒和胡椒之类的香料交给顾客。我们希望客户亲自去除胡椒粉,胡椒粉和其他材料,并将这些材料添加到锅底,以完成火锅底料的制备。

为什么这样做?

1。增加服务员与客户之间的互动,以提高客户满意度。

2,提高客户信任度。

您为什么说您的产品健康?您说您已经添加了多种中药,但是顾客无法分辨到底。

因此,我们进行产品交互,也就是说,让客户自己成为调味者。他可以看到添加的内容,从而增加了信任度。

评估:削弱利润检查,注重满意度

为了提高客户满意度,在我们对每个分支机构的评估中,“满意度”检查比营业额检查更为重要。

商店的“客户满意度”直接影响商店经理和分支机构员工的薪水表现。

通过这种评估机制,商店经理和一线员工将找到提高客户满意度的方法。

有些人会觉得没有办法检查满意度,并且可操作性也不是很好。

我认为,对满意度的调查比对利润更重要。

存在可获利的漏洞。例如:我减少了每道菜的数量,以便客户可以订购更多。这自然会增加利润,但客户满意度将无法被伪造。

您对客户感到满意,他将愿意在下一次度过,从而自然解决了盈利问题。

我们已经计算过:在大龙火锅中,每月在商店消费5次的消费者占总消费群体的10%。我认为这是密切注意评估的结果。

我们将成立一个满意度调查部门,专门研究每个商店的服务:

1。满意度调查部门每天都会检查评估网络和其他平台的数据,并计算每家商店的好评和不良评论,以作为商店绩效的参考。

2。每位餐桌使用者用餐完毕后,他们需要填写评论卡,以评论餐厅的口味和服务。

3。满意度调查部门第二天收到意见卡,并致电给前一天使用该商店的顾客。为了确认评论卡是客户写的,而不是服务员写的。

这些数据将作为每周管理会议上判断各家商店满意度的参考。

3,奖惩:奖励小钱,不罚钱

如果您在评论网站上查看大隆火锅,您会发现许多顾客赞美某个服务员。

例如:“工作号码27服务非常好。”然后,以名字称赞的服务生将获得一些现金奖励。

在大龙,每个服务员负责5张桌子。按照每家店2.5家店的日均周转率,如果服务人员好,多收几百元。

如果您遇到客户的名字并批评商店,您也会受到惩罚。

只有我们从不惩罚金钱,我们认为任何惩罚都不会影响员工的情绪。

对公司处以10元的罚款对公司而言意义不大,而且公司并不缺少10元。

但是,由于10元服务员有情绪,所以顾客不好。对于品牌来说,影响很大。

所以我们惩罚服务生洗碗,拖地板或扣假。在惩罚服务员时,经理或团队负责人应受到与服务员相同的惩罚。

因为服务员的服务质量不好,所以店长错了,店长也没有很好的指导。

另一方面,当员工看到自己的错误并导致经理受到惩罚时,他们也会感到尴尬和反思。

因此,领导者将在大龙火锅中洗碗。

我们的商店经理不能很高,您必须始终了解一线员工的艰辛,因此我们员工的氛围也更好。

杨斌表示,在2016年年会上,公司的目标是开设50家分支机构。但是当时他和他的员工没有足够的信心。

但是到目前为止,杨斌已经超过了目标。

他的下一个目标是在三年内开设2,000家商店。

评估|餐饮企业|大龙火锅



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