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餐饮饭店低迷状态如何吸引顾客

近年来,随着居民消费水平的提高和“双休假”的实施,居民外出就餐的人数有所增加,消费量有所增加,普及已成为中国餐饮市场的主流。但是,目前餐饮业的结构并不合理。中高档饭店发展迅速,数量过多,需求不足。大众需求量大的中,低档饭店一般比较脏,乱,差,发展水平较低。很难满足消费者的需求。在这种情况下,酒店业提出了“大众餐厅餐饮”,引起了业界的关注。

所谓的饭店餐饮“大众化管理”,是指依靠饭店自身的硬件和软件优势,以大众化的原材料,精湛的烹饪技术和低廉的价格向公众提供高品质的餐饮产品。环境和相应的服务,使酒店成为社会上绝大多数消费者服务的商业模式。也就是说,酒店将以公众为目标市场,并以他们可以接受的价格为他们提供各种服务。这里提到的价格并不意味着绝对价格不受限制,而是相对于产品的质量水平和服务标准而言,价格更低。

首先,大规模管理的必然性和可行性。

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国内外环境因素的影响。

近年来,由于亚洲金融动荡的影响,旅游成本上升,来自亚洲国家的游客急剧减少。同时,随着国内反腐败工作的增加和国有大中型企业的改革。星级较高的酒店也有类似现象。原始产品的供应量远远大于原始市场的需求,这使得酒店无法按照原始政策运营。星级饭店的管理者必须改变其经营理念,并积极调整其市场定位。他们将通过产品更新,创新的管理方法和灵活的经济手段来激发自己的欲望,以吸引和满足国内消费者的合理需求。

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政策和概念的变化

随着中国国家旅游计划的实施,国内旅游业蓬勃发展,消费者意识逐渐成熟,尤其是实施新的上班时间和法定的长假,使休闲市场和假日市场更适合工人阶级消费活性。中低端大众消费的国内客户将成为市场的支柱,真正符合中国大众大众的消费方式将成为主流。同时,扩大内需已成为党和国家的重要战略决策,也是今后中国社会经济发展的长远目标。重视饮食文化是我们国民的一贯传统。因此,民用,大众化的餐饮产品管理对拉动内需,拉动消费具有重要意义。酒店是餐饮供应的主力军。大力发展内需市场,应对中国在促进经济发展中的重大变化。

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行业竞争加剧。

目前,国内餐饮市场竞争异常激烈,社交餐厅如雨后春笋般涌现。规模巨大,价格可承受,菜肴出众,并且更贴近消费者需求的不同层次。有些是民用食品城市,火锅城市,有些则发展到最高水平的饭店,例如广州新的荔枝湾大酒店,南海渔村,甚至是“超级五星级”。结果,独特的主题特征吸引了许多消费者,并分散了饭店餐饮的来源。尽管酒店餐饮必须与社交餐厅竞争,但存在一些无法比拟的限制。但是,这并不意味着酒店只能叹息并等待。相反,只要是第一位的理念,就充分发挥酒店的优势,以原始的高级生产,餐厅环境和餐饮服务为平民服务。然后,完全有可能夺回部分市场,甚至扩大市场。

第二,大众管理策略。

餐饮业务最重要的部分是餐饮部门在盈利的前提下处理好食品的高品质和低价格之间的关系。压缩成本后,保证利润增加。具体表现如下:实施大宗原材料采购和加工可降低成本,降低价格以提高竞争力,从而增加客户数量,增加营业额并最终增加利润。结果,形成了有利的且较小的良性循环。

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控制成本并降低价格。

由于消费水平低,客户对价格非常敏感,因此低价格可以吸引更多的客户。上海金沙江大酒店是涉外三星级酒店。自1987年开放以来,过去两年一直是史无前例的低迷场面。酒店领导者下定了决心:“酒店餐饮普及化”必须以与市场规则相符的价格指导消费者,克服胆怯,敢于进入酒店,使消费者感到物有所值。在'98旅游节期间,酒店开设了一家颇受欢迎的家常餐厅-我的餐厅。它以上海海派美食为特色,提供五到六十种的低价美食,以及各种套餐,家庭菜肴,生日宴会,喜庆宴会等,所有这些都是经济实惠的。结果,提高了消费者的满意度,并且增加了饭店餐厅回头客的业务绩效。

任何餐饮公司都是为了牟利而存在。如果降低价格,以牺牲利润减少或损失为代价,那就根本不可行。因此,餐饮业实行大众化管理,在低价的情况下,仍然要保证利润。这是它的第一个起点。

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各种菜式和特色菜的结合

当前消费者态度和口味的变化不断对菜肴提出新的要求。过去,星级酒店一直非常重视风格化,宴会式或高档,精致或精美的菜式,其风格和色彩是满足主人需求的主要手段。但是,在考虑如何满足自费消费时,应特别注意客户的要求,即使是有身份的客户。即,它是负担得起的,美味的和独特的。

一些酒店借此机会与其他地方进行交流,并为彼此安排美食节。无疑这是一个解决方案。但是,仅仅依靠几个出色的活动是不够的。对于厨师来说,它必须具有技术上的通用性,并且善于观察和思考,以便不断创新人们喜爱的菜肴和食品,并带动消费市场。 (专业食品网编辑史扬)

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